Los establecimientos, fábricas o expendios que se dediquen a la elaboración, proceso, distribución o servicio de alimentos deben contar con las medidas e instalaciones que eviten la contaminación de las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

El agua que esté en contacto directo con alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, materias primas, superficies en contacto con el mismo, envase, primario o aquella para elaborar hielo debe ser potable y cumplir con los límites permisibles de cloro residual libre y de organismos coliformes totales y fecales establecidos en la NOM- 127-SSA1 vigente.

En el caso de que la fábrica o establecimiento disponga de pozo propio, el agua proveniente del mismo deberá cumplir con los limites permisibles de la calidad del agua establecidos en la NOM- 127-SSA1 vigente.