Determinación de la fecha de caducidad o consumo preferente para productos alimenticios envasados. Análisis fisicoquímicos, microbiológicos y organolépticos.

Para el productor de alimentos es necesario saber el momento en que su producto deja de ser inocuo o atractivo al consumidor para poder retirarlo del punto de venta.

El estudio de vida de anaquel consiste en el anánlisis de varias unidades del producto a lo largo del tiempo para evaluar el cambio y deterioro de sus características, bajo una o varias temperaturas de almacenamiento. Usualmente esto implica un análisis inicial de la muestra al ingresar al laboratorio, y el análisis posterior a periodos establecidos de común acuerdo.

Las pruebas aceleradas mantienen las muestras a temperaturas superiores a la esperada. Bajo estas condiciones se monitorean los cambios de características críticas del producto a lo largo del tiempo.

Ya que las pruebas a las que se somete un producto para el estudio de la Vida de Anaquel son diseñadas de manera particular, es importante tener claro los siguientes aspectos que ayudarán a que los resultados obtenidos proporcionen información lo más apegado a la realidad.