ANÁLISIS
VIDA DE ANAQUEL
Determinación de fecha de caducidad o consumo preferente que se declara en la etiqueta
En Microlab Industrial, ofrecemos el servicio especializado de estudios de vida de anaquel para alimentos y bebidas, con el objetivo de determinar el tiempo durante el cual un producto mantiene sus condiciones de inocuidad, calidad y estabilidad, bajo condiciones normales o aceleradas de almacenamiento.
Definir correctamente la vida útil no solo es un requisito comercial, sino una responsabilidad sanitaria y legal que impacta directamente en la seguridad del consumidor y en la reputación de tu marca.
Un estudio de vida de anaquel es una evaluación técnica que permite establecer el periodo en el que un producto:
- Se mantiene microbiológicamente seguro
- Conserva sus características fisicoquímicas
- Mantiene su calidad sensorial (olor, sabor, textura, color)
- Cumple con la normatividad vigente
Este estudio es fundamental para definir la fecha de caducidad o consumo preferente que se declara en la etiqueta. Dependiendo del tipo de producto, realizamos análisis periódicos a diferentes tiempos y condiciones de almacenamiento:
Un estudio adaptado a cada tipo de producto
No existe un único estudio aplicable a todos los alimentos para determeinar su vida útil. Cada producto presenta características específicas —como actividad de agua, pH, contenido de grasa, tipo de procesamiento, empaque y condiciones de almacenamiento— que determinan el diseño del estudio.
Por ello, el estudio se diseña de manera particular según la clasificación del alimento, ya que cada categoría presenta riesgos y mecanismos de deterioro distintos.
Clasificación de productos para estudios de vida de anaquel
| CLASIFICACIÓN | Descripción |
|---|---|
| Panificación | Productos con humedad variable y susceptibilidad a crecimiento de mohos, pérdida de textura y cambios sensoriales. |
| Perecederos | Alimentos con alta actividad de agua y riesgo microbiológico elevado, que requieren monitoreo constante bajo refrigeración. |
| Cereales | Productos generalmente estables, donde se evalúan oxidación, humedad y conservación estructural. |
| Salsas y conservas ácidas | Su estabilidad depende principalmente del pH, tratamiento térmico y sistemas de conservación. |
| Altos en grasa | Productos susceptibles a rancidez oxidativa, cambios de sabor y degradación lipídica. |
| Productos cárnicos | Requieren vigilancia estricta microbiológica y fisicoquímica debido a su alto riesgo sanitario. |
| Bebidas azucaradas | Evaluación de estabilidad microbiológica, cambios de color, sedimentación y conservación del sabor. |
| Dulces y confitería | Enfocados en estabilidad física, absorción de humedad y migración de componentes. |
parámetros disponibles para vida de anaquel
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
- Salmonella spp.
- Listeria monocytogenes
- E. coli
- Coliformes
- Mohos y levaduras
- Aerobios mesófilos
ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS
- pH
- Actividad de agua (aw)
- Humedad
- Acidez
- Oxidación de grasas
- Cambios en proteínas o azúcares
EVALUACIÓN SENSORIAL
- Cambios en aroma
- Alteraciones de textura
- Modificación de color
- Aparición de defectos visibles
nuestros servicios incluyen
En Microlab Industrial contamos con experiencia técnica, métodos analíticos validados y personal especializado para proporcionar resultados confiables que faciliten la toma de decisiones ambientales responsables.
Informe de resultados
Se proporciona un informe con validez oficial ante las autoridades regulatorias como CONAGUA, COFEPRIS, Secretaría de Salud, SENASICA y PROFEPA según sea el caso.
Atención personalizada
Te brindamos la atención que necesitas por cualquiera de nuestros canales de comunicación.
Asesoría telefónica
Te brindamos asesoría especializada en caso de dudas, aclaraciones o revisión de resultados.
Acceso a nuestro portal
A través del portal podrás consultar los resultados históricos de tus muestras y todos los detalles.
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