Descripción

La vitamina C es un compuesto quiral. Es un agente reductor y en el cuerpo puede participar en reacciones de transferencia de electrones y como antioxidante de radicales libres.

El principal papel de la vitamina C en el organismo es la síntesis de colágeno. La mayoría de los animales tienen la capacidad de sintetizarlo internamente pero algunos, como los humanos, lo necesitan consumir en la dieta.

Sin Normas

La carencia de vitamina C produce escorbuto, un proceso de resequedad y agrietamiento general de las mucosas  y vasos sanguíneos que eventualmente causa la muerte. Fue común en los marineros de antaño que carecían de acceso a fuentes de vitamina C durante los viajes en el mar.

Los alimentos de origen vegetal son buenas fuentes de vitamina C. Las guayabas y los chiles son fuentes ricas en vitamina C además de los conocidos cítricos.

Se pierde una parte de la vitamina C durante los procesos de cocción, por lo que los alimentos preparados necesitan un análisis propio para vitamina C.

Matrices

Alimento (destinado al consumo humano)

Métodos

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