Descripción

Como uno de los grupos de nutrientes fundamentales de los alimentos, las proteínas proveen al organismo de aminoácidos esenciales que sirven a su vez para sintetizar las proteínas del organismo, y también pueden ser utilizadas como fuente de energía.

Las proteínas se distinguen de los demás grupos de nutrientes por su contenido intrínseco de nitrógeno, por lo que el método Kjeldahl estima el contenido de proteínas al determinar su contenido de nitrógeno. La muestra de alimento se consume con ácido sulfúrico, calor y catalizadores y luego el residuo con sulfato de amonio se destila para evaporar y recuperar el amoniaco en una solución de ácido bórico que se titula con ácido clorhídrico para estimar el contenido de nitrógeno.

Las proteínas pueden tener un contenido variable de aminoácidos que afecta la proporción de nitrógeno que contienen, por lo que no existe una relación directa y universal para convertir el contenido de nitrógeno. Se utiliza un factor empírico dependiente del tipo de alimento y listado en el método para poder convertir el contenido de nitrógeno en un contenido de proteína.

Sin Normas

Como uno de los grupos de nutrientes fundamentales de los alimentos, las proteínas proveen al organismo de aminoácidos esenciales que sirven a su vez para sintetizar las proteínas del organismo, y también pueden ser utilizadas como fuente de energía.

Las proteínas se distinguen de los demás grupos de nutrientes por su contenido intrínseco de nitrógeno, por lo que el método Kjeldahl estima el contenido de proteínas al determinar su contenido de nitrógeno. La muestra de alimento se consume con ácido sulfúrico, calor y catalizadores y luego el residuo con sulfato de amonio se destila para evaporar y recuperar el amoniaco en una solución de ácido bórico que se titula con ácido clorhídrico para estimar el contenido de nitrógeno.

Las proteínas pueden tener un contenido variable de aminoácidos que afecta la proporción de nitrógeno que contienen, por lo que no existe una relación directa y universal para convertir el contenido de nitrógeno. Se utiliza un factor empírico dependiente del tipo de alimento y listado en el método para poder convertir el contenido de nitrógeno en un contenido de proteína.

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