Descripción

El grupo de moléculas orgánicas conocidas como lípidos se distingue por ser más soluble en solventes no polares (éter, hexano) que en agua. Las grasas pertenecen a los lípidos.

Las grasas tienen una serie de funciones en el organismo: su metabolismo genera mayor cantidad de energía por peso que los carbohidratos y las proteínas (y también genera agua) y su almacenamiento no requiere agua adicional; constituyen la estructura de todas las membranas de células y organelos, permitiendo aislar y ordenar las reacciones biológicas; también sirven a nivel de tejidos como aislante térmico.

Las grasas son parte fundamental de la dieta; sin embargo, es frecuente que el consumo excesivo conduzca a problemas como obesidad o incidencia de enfermedades cardiovasculares.

 

Sin Normas

Las calorías aportadas por los alimentos han sido centro de atención por buen tiempo y, siendo las grasas la parte más concentrada en calorías, conocer su proporción es fundamental. El contenido de grasa total no requiere distinguir entre los distintos tipos de ácidos grasos que la componen y puede obtenerse por un método de extracción y gravimetría directo.

Matrices

Alimento (destinado al consumo humano)

Métodos

Clave	Nombre
NMX-F-615-NORMEX-2004	Determinación de extracto etéreo (método Soxhlet) en alimentos - Método de prueba