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En el agua siempre hay una pequeña fracción disociada como iones hidronio (H3O+) e hidroxilo (OH-) en cantidades equivalentes. Al entrar en contacto con ella, las sustancias pueden reaccionar con el agua y alterar el equilibrio en favor de los iones hidronio o los hidroxilo. Un agua rica en iones hidronios es ácida y básica o alcalina si tiene más iones hidroxilo.
El pH es una medida de este equilibrio. Teóricamente, es el logaritmo negativo de la actividad de los iones hidronio. Como no hay manera directa de medirlo, en la práctica se define relacionándolo a una medición potenciométrica.
A 25 ºC, el agua neutra tiene un pH de 7. Menor a 7 indica agua ácida y mayor a 7 indica agua alcalina.
Sin Normas
El agua es apta para sostener la vida en un rango de pH alrededor de 7, conforme se va alejando de la neutralidad sólo organismos especializados pueden sobrevivir en ella; a pH extremo, el agua es incluso corrosiva.
El pH del agua dicta las reacciones que se pueden llevar a cabo en ella y las que no. En los procesos industriales el pH suele ser crítico para evitar la corrosión o lograr un producto de buena calidad.
En aquellas empresas con descargas muy ácidas o alcalinas este parámetro debe tenerse bajo control con el uso de sustancias como cal o carbonato de sodio.
Sin NormasEl pH del alimento influye en el sabor: los alimentos agrios tienen un pH bajo. Muchos alimentos tienen intervalos prácticos de pH donde el sabor es aceptable.
El pH también influye en la conservación de los alimentos al limitar el tipo de microorganismos que pueden crecer en ellos: por ejemplo, Clostridium botulinum no puede crecer cuando el pH es bajo.
Agua residual, Agua potable, Agua de contacto, Agua de proceso, Gasterópodos, Cefalópodos, Moluscos bivalvos, Residuo, Agua natural, Agua residual tratada
| Clave | Nombre |
| NMX-AA-008-SCFI-2011 | Análisis de agua - Determinación del pH - Método de prueba |
| NMX-AA-008-SCFI-2016 | Análisis de agua - Medición del pH en aguas naturales, residuales y residuales tratadas - Método de prueba |
| NOM-242-SSA1-2009 | Productos de la Pesca - Métodos de prueba |
| EPA 9045D | pH en residuos sólidos |
| NMX-AA-013-SCFI-2006 | Residuos sólidos - Determinación de pH - Método de prueba |
| NMX-AA-027-SCFI-2006 | Residuos líquidos - Determinación de pH - Método de prueba |
| EPA 9040C | Medición electrométrica de pH (humedad de al menos 20 %) |
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