Menu

Análisis de grasas y aceites

Descripción

Más una estructura química en particular, las grasas, aceites y otras sustancias se engloban dentro de un grupo por su característica de ser insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos como cloroformo o éter. En general, todos estos compuestos se distinguen por su gran proporción de enlaces carbono-hidrógeno respecto a enlaces del tipo carbono-oxígeno o carbono-nitrógeno.

Hay dos orígenes principales de estas sustancias: los hidrocarburos derivados del petróleo y las lípidos de origen biológico. Industrias mecánicas y talleres automotrices suelen generar los primeros, mientras que los segundos son frecuentes en la industria alimentaria y restaurantes.

 

 

NOM-001-SEMARNAT-1996, NOM-002-SEMARNAT-1996, NOM-003-SEMARNAT-1997

Aparte del daño ambiental, un propósito de regular la descarga de grasas y aceites en las aguas residuales es bastante directo: las grasas suelen coagularse en las tuberías de drenaje y eventualmente pueden taparlas de la misma manera en que el colesterol obstruye las arterias coronarias, incluso cuando aquéllas pueden tener más de 1 m de diámetro. El viejo truco de verter agua caliente para destapar el desagüe es inútil: las grasas simplemente cuajan unos metros más adelante en cuanto se vuelven a enfriar.

Existe una serie de dispositivos para evitar que se descarguen grasas, desde las trampas de grasa hasta desnatadores más sofisticados, el análisis resulta necesario para verificar su efectividad.

NOM-015-CONAGUA-2007
En general, la cantidad de materia orgánica en aguas naturales limpias se suele determinar por parámetros como el carbono orgánico total. Aunque el parámetro de grasas y aceites es menos específico y su límite de cuantificación es mayor, es útil para evaluar contaminación de aguas naturales por el vertido de aceites.
Matrices

Agua residual, Agua residual tratada, Agua natural

Métodos
Clave Nombre
NMX-AA-005-SCFI-2000 Análisis de agua - Determinación de grasas y aceites recuperables en aguas naturales, residuales y residuales tratadas - Método de prueba
NMX-AA-005-SCFI-2013 Análisis de agua - Medición de grasas y aceites recuperables en aguas naturales, residuales y residuales tratadas