Un término que puede confundirse con el pH, la acidez se define analíticamente como la cantidad de base que se requiere para llevar a una muestra a pH de 8,3. Debido a que contabiliza la cantidad de ácidos totales (fuertes y débiles) presentes en el agua, dos aguas o alimentos pueden tener el mismo pH y sin embargo presentar diferente acidez.
Sin Normas
La acidez es un factor a controlar en los jugos de frutas y verduras ya que, junto con los azúcares influye en el sabor desde el sabor agrio de una fruta sin madurar al sabor más dulce de una fruta bien madurada.
La acidez del alimento se expresa en función del ácido que sea su principal constituyente. Por ejemplo, para vinos y uvas, es el ácido tartárico y para limones y naranjas, el cítrico.
Sin Normas
La acidez es un parámetro que contribuye a la corrosividad del agua de proceso y en aguas naturales influye en la especiación de los iones en solución. Junto con la dureza, determina la aptitud del agua para riego.
La acidez también es útil para evaluar la cantidad de reactivo que se consumirá en la neutralización de agua de proceso.
Agua natural, Mieles y jarabes
Clave | Nombre |
NMX-AA-036-SCFI-2001 | Análisis de agua - Determinación de acidez y alcalinidad en aguas naturales, residuales y residuales tratadas |
NOM-243-SSA1-2010 | Productos y servicios. Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba |
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