Descripción
Célebre en estos días, esta bacteria produce la toxina más potente conocida.
De metabolismo anaerobio, suele crecer en alimentos neutros o alcalinos enlatados o envasados a presiones inferiores a la necesaria para eliminar sus esporas.
Siendo un microorganismo de riesgo severo pero incidencia muy baja, no es realista el poder procurar la seguridad de los productos enlatados mediante el análisis microbiológico y estadístico de los lotes envasados. El análisis de este microorganismo está más indicado para fines de investigación y el seguimiento de brotes.
NOM-242-SSA1-2009
La detección de Clostridium botulinum no es necesaria para el cumplimiento regular de la norma; sin embargo, las autoridades sanitarias competentes pueden solicitar este análisis en caso de una emergencia sanitaria.
Matrices
Producto del mar, Bagres
Métodos
| Clave |
Nombre |
| NOM-243-SSA1-2010 |
Productos y servicios. Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba |
| NOM-242-SSA1-2009 |
Productos de la Pesca - Métodos de prueba |
