Descripción

Escherichia coli es una bacteria que se encuentra en flora intestinal del organismo y que se excreta en grandes cantidades. A diferencia de otros organismos termotolerantes incluidos en el parámetro de Coliformes Fecales, Escherichia coli rara vez se encuentra de manera libre en la naturaleza.

E. coli se diferencia metabólicamente de otros coliformes termotolerantes por su capacidad de transformar el triptófano en indol e hidrolizar un enlase con ácido glucorónico por medio de la enzima beta-glucoronidasa. Esta diferencia se aprovecha para contabilizarla en el análisis. 

Sin Normas

Como E. coli no es un organismo de vida libre, identificarla de otros tipos de coliformes permite esclarecer el origen de la contaminación de los alimentos. Es un parámetro útil para evaluar alimentos que pueden estar en contacto con materia fecal como embutidos o bivalvos, los cuales pueden acumular bacterias del agua de cultivo.

Sin Normas

Escherichia coli es una bacteria que se encuentra en flora intestinal del organismo y que se excreta en grandes cantidades. A diferencia de otros organismos termotolerantes incluidos en el parámetro de Coliformes Fecales, Escherichia coli rara vez se encuentra de manera libre en la naturaleza y sólo puede proliferar en el agua si esta tiene valores significativos de DBO (14 mg / L); por lo tanto, es el organismo más confiable para juzgar si existe contaminación fecal en el agua y, por lo tanto, el parámetro de E. coli puede ayudar a esclarecer casos donde la prueba de coliformes fecales dio resultados positivos.

Sin Normas

Como E. coli no es un organismo de vida libre, identificarla de otros tipos de coliformes permite esclarecer el origen de la contaminación de los alimentos. Es un parámetro útil para evaluar alimentos que pueden estar en contacto con materia fecal como embutidos o bivalvos, los cuales pueden acumular bacterias del agua de cultivo.

Matrices

Queso fresco, Leche, Fórmula láctea, Producto combinado, Queso madurado, Queso procesado, Crustáceos, Moluscos bivalvos, Producto del mar, Bagres, Pasteles, Pays, Carne, Ave, Superficie viva, Superficie inerte, Esponja, Canal, Agua residual, Agua residual tratada

Métodos

Clave	Nombre
AOAC 998.08	Cuentas confirmadas de Escherichia coli en aves, carnes rojas, pescados y mariscos.
CCAYAC-M-004/11	Método de prueba para la estimación de la densidad microbiana por la técnica del número más probable (NMP), detección de coliformes totales, coliformes fecales y Escherichia coli
NOM-243-SSA1-2010	Productos y servicios. Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba
NMX-AA-042-SCFI-2015	Análisis de agua - Enumeración de organismos coliformes totales, organismos coliformes fecales (termotolerantes) y Escherichia coli - Método del número más probable en tubos múltiples
NOM-242-SSA1-2009	Productos de la Pesca - Métodos de prueba
NOM-210-SSA1-2014	Productos y servicios. Métodos de prueba microbiológicos. Determinación de organismos indicadores. Determinación de microorganismos patógenos.