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El término vitamina A engloba a una serie de precursores del retinal y el ácido retinoico. Además del retinol, otros compuestos como los carotenos pueden metabolizarse en el organismo como retinal, por lo que todos ellos son considerados como vitamina A.
El retinal tiene la propiedad de cambiar un enlace doble de cis a trans cuando recibe un fotón de luz visible. En el ojo de los vertebrados, el retinal está ligado al complejo proteico rodopsina y el cambio de conformación induce una serie de señales que se perciben como visión.
El retinal también forma ácido retinoico, un compuesto que regula la expresión de genes y el desarrollo de células de la piel.
Sin NormasLa carencia de vitamina A en la dieta causa, entre otros efectos, ceguera nocturna y resequedad de la piel.
La vitamina A se concentra en el hígado, por lo que el hígado y los aceites derviados son la mayor fuente. Los vegetales aportan vitamina A en forma de carotenos.
Leche, Fórmula láctea, Producto combinado, Alimento (destinado al consumo humano)
| Clave | Nombre |
| NOM-243-SSA1-2010 | Productos y servicios. Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba |
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