Análisis de Alimentos
NOM-051-SCFI-SSA1-2010

La Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010 establece las especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria.

Esta Norma Oficial No Aplica para productos a granel, alimentos y bebidas envasados en puntos de venta.

A continuación se enlistan las disposiciones que deberán cumplir tanto productores nacionales como importadores.

  • Contenido energético Las calorías aportadas por el alimento. Se calculan a partir del cuadro nutrimental.
  • Proteínas Se determinan por digestión y volumetría.
  • Grasa total Se determina por extracción y gravimetría.
  • Grasa Saturada Se determina por cromatografía.
  • Carbohidratos Se determinan restando los demás componentes del cuadro nutrimental del alimento.
  • Azúcares totales Excluye los carbohidratos de cadena larga. Se determinan por volumetría redox.
  • Fibra dietética Parte del alimento no digerible. Se determina por gravimetría.
  • Sodio Se determina por técnicas de absorción y emisión atómica.
  • Humedad Porcentaje de agua en peso. Se determina por secado y gravimetría.
  • Cenizas La parte inorgánica del alimento que queda tras calcinarlo. Se determina por gravimetría.
  • Vitamina A Se determina por cromatografía.
  • Vitamina B1 Se determina por cromatografía.
  • Vitamina B2 Se determina por cromatografía.
  • Vitamina B6 Se determina por cromatografía.
  • Vitamina B12 Se determina por cromatografía.
  • Vitamina C Se determina por cromatografía.
  • Niacina Vitamina B3. Se detecta por cromatografía.
  • Ácido Fólico La vitamina B9, se determina por cromatografía.